全国2010年7月高等教育自学考试酒水知识试题
课程代码:00984

一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
l.在饮料中可称为"黑色饮料"的是( )
A.果汁型碳酸饮料
B.果味型碳酸饮料
C.可乐型碳酸饮料
D.果肉型碳酸饮料
2.要求水果原汁含量不得低于2.5％的水果汁饮料是( )
A.水果原汁
B.水果汁
C.水果露
D.水果水
3.茶叶在储藏时的最佳含水量是( )
A.1％
B.3％
C.5％
D.7％
4.下列选项中,属于绿茶的是( )
A.黄山毛峰
B.大红袍
C.普洱茶
D.武夷岩茶
5.根据GL与proof度的换算关系,40度GL度相当于U.K proof( )
A.35度
B.40度
C.70度
D.80度
6.做出"发酵是没有空气的生命活动"著名论断的科学家是( )
A.路易斯·帕斯特
B.盖·吕萨克
C.汉森
D.唐·贝里尼翁
7.对酒精含量为15°的酒液进行蒸馏,酒度可提高至( )
A.20°
B.45°
C.60°
D.70°
8.下列选项中,不属于谷物蒸馏酒的是( )
A.威士忌酒
B.伏特加酒
C.金酒
D.白兰地酒
9.白兰地酒液颜色的形成是( )
A.来自于酿酒原料
B.陈化过科中的自然增色
C.非人工增色
D.人工增色
10.中国白酒中的"泸香型"又可称为( )
A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.米香型
11.酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是( )
A.酸类物质
B.酯类物质
C.醛类物质
D.醇类物质
12.黄酒的"香"在黄酒品评中的影响程度一般占( )
A.10％
B.15％
C.25％
D.50％
13.含糖量大于5克／100毫升的葡萄酒类型是( )
A.干型
B.半干型
C.半甜型
D.甜型
14.在法国葡萄酒总产量中所占比例最少的等级是( )
A.AOC
B.VDQS
C.VIN DE PAYS
D.VIN DE TABLE
15.含糖量少,口感酸型的香槟酒在酒标中标注为( )
A.brut
B.sec
C.extrasee
D.doux
16.以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是( )
A.法国
B.德国
C.意大利
D.美国
17.德国葡萄酒中的"冰果酒"(Eiswein)是属于( )
A.佐餐酒
B.乡土葡萄酒
C.产地监制优质葡萄酒 D.产地监制优质特色葡萄酒
18.具有"金发少女"美誉的德国葡萄酒产自于( )
A.摩泽尔产区
B.莱茵高
C.莱茵黑森
D.莱茵法尔茨
19.在确定啤酒的颜色和气味时,起关键作用的生产原料是( )
A.酿造用水
B.人麦
C.啤酒花
D.啤酒酵母
20.绍兴黄酒中干型黄酒的代表是( )
A.加饭酒
B.花雕酒
C.元红酒
D.善酿酒
2l.日本清酒中"糖份含量较少,爽口"的是( )
A.甜口酒
B.辣口酒
C.浓醇酒
D.淡丽酒
22.干邑酒中酒质最优秀的产区是( )
A.大香槟区
B.小香槟区
C.波尔得里区
D.芳波亚区
23."calvados"苹果白兰地酒产自于( )
A.美国
B.德国
C.法国
D.意大利
24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于( )
A.20％
B.30％
C.40％
D.50％
25.世界上四大威士忌产品中具有最温和口味的是( )
A.苏格兰威士忌
B.爱尔兰威士忌
C.美国威士忌
D.加拿大威士忌
26.调制混合饮品"爱尔兰咖啡"的基酒是( )
A.苏格兰威士忌
B.爱尔兰威士忌
C.美国威士忌
D.加拿大威士忌
27.伏特加的起源时间可以追溯到( )
A.9世纪
B.10世纪
C.11世纪
D.12世纪
28.雪利酒通过叠桶系统(Solera system)进行掺配的方法发明于( )
A.1905年
B.1908年
C.1910年
D.1912年
29.产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是( )
A.雪利酒
B.波特酒
C.马德拉酒
D.马萨拉酒
30.被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martini)属于( )
A.俱乐部鸡尾酒
B.餐前鸡尾酒
C.餐后鸡尾酒
D.晚餐鸡尾酒
二、多项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分.
3l.黄酒的基本口味有( )
A.甜
B.酸
C.辛
D.苦
E.涩
32.下列关于葡萄酒饮用温度的表述中,错误的有( )
A.干型、半干型白葡萄酒8～10℃
B.香槟酒6～9℃
C.甜食酒8～10℃
D.桃红葡萄酒6～9℃
E.红葡萄酒8～10℃
33.下列选项中,属于上发酵啤酒的有( )
A.爱尔啤酒
B.波特啤酒
C.司陶特啤酒
D.拉戈啤酒
E.皮尔森啤酒
34.餐饮服务时,酒水的质量包括( )
A.酒水颜色
B.酒水温度
C.酒水数量
D.酒杯大小和形状
E.酒水造型
35.酒吧变动成本包括( )
A.酒水成本
B.低值易耗品成本
C.临时工人工成本
D.酒吧的折旧费
E.用水成本
36.按酿造方法分类,黄酒可以分为( )
A.淋饭酒
B.摊饭酒
C.仿绍酒
D.喂饭酒
E.红曲黄酒
37.用于储存白兰地酒质量最好的橡木桶产地有( )
A.Limousin
B.Armagnac
C.Troncais
D.Champagne
E.Bon bois
38.下列关于苹果白兰地酒的说法中,正确的有( )
A.目前生产苹果白兰地的主要国家是美国和法国
B.法国产苹果白兰地酒龄lO年
C.美国产苹果白兰地桶储5年
D.装瓶时法国产品的酒精度为90proof
E.苹果白兰地的酒色由原料本身得来
39.下列选项中,以鸡尾酒的内容命名的鸡尾酒有 ( )
A.金汤力
B.伏特加7
C.血玛丽
D.黑俄罗斯
E.朗姆(Rrm)可乐
40.下列关于斟酒服务的说法中,正确的有( )
A.站立在客人左边用右手为客人斟酒
B.斟倒酒水时,瓶口与杯沿应保持一定距离
C.白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒
D.鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌
E.零点烈性酒送至餐桌客人左手边
三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
41.非酒精饮料
42.甜食酒
43.啤酒
44.波本威士忌酒
45.茴香酒
四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)
46.简述碳酸饮料的著名品牌（至少三个）.
47.简述中国白酒的香型.
48.葡萄酒按含糖量可分为哪几类?
49.简述威士忌酒的饮用与服务方法.
50.简述酒单筹划的内容.
五、案例分析题(本大题共1小题,共10分)
51.小王接受初级调酒师培训不久,对很多酒类知识模棱两可,他从朋友那里拿到一瓶葡萄酒,酒标如下图所示.看下图请同答以下问题: 
 

(1)从(a)处所指的"1978"是什么意思?
(2)从(b)处所指的"Bordeaux"的文字,说明该酒产于何国、何区?
(3)从(c)处所指的"CHATEAU"是指什么?
(4)从(d)处所指的"APPELLATION BORDEAUS CONTROLEE",说明该酒是何种质量等级?
(5)从(e)处所指的"Alc.12％vol."和"75cl"的表述,该酒酒精度和容量是多少?