全国2008年4月高等教育自学考试
餐饮经济学导论试题
课程代码:00985

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.

1.在餐饮经济活动中,交易关系的本质是（　）.
A.供求关系 
B.交换关系
C.利益关系 
D.竞争关系

2.从西方发达国家情况看,收入水平越高,恩格尔系数（　）.
A.越高,而餐饮支出越高 
B.越高,而餐饮支出越低
C.越低,而餐饮支出越高 
D.越低,而餐饮支出越低

3.餐饮业与服务业之间的关系是（　）.
A.前向关联 
B.后向关联
C.旁侧关联 
D.无关联

4.中级食品是指（　）.
A.由农产品的初级加工而来,为人们的饮食提供原料的食品
B.由初级食品再加工而来,既可作为原料,又可直接食用的食品
C.更贴近人们的饮食习惯和需要的食品
D.质量和价格处于中等的食品

5.餐饮市场机制最集中和最基础的表现是（　）.
A.餐饮市场供求关系 
B.餐饮市场平衡
C.餐饮市场竞争机制 
D.餐饮市场利益分配机制

6.餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用,指的是它所具有的（　）.
A.客观性 
B.内在性
C.制约性 
D.动态性

7.餐饮需求富有弹性,说明餐饮需求量变动的百分比（　）.
A.大于餐饮产品价格变动的百分比 
B.等于餐饮产品价格变动的百分比
C.小于餐饮产品价格变动的百分比 
D.趋向于无穷大

8.如果餐饮产品y对餐饮产品x具有互补性,那么餐饮产品y价格下降必然引起消费者

（　）.
A.对餐饮产品x的需求量增加,对餐饮产品y的需求量增加
B.对餐饮产品x的需求量增加,对餐饮产品y的需求量减少
C.对餐饮产品x的需求量减少,对餐饮产品y的需求量增加
D.对餐饮产品x的需求量减少,对餐饮产品y的需求量减少

9.极其稀罕、珍贵的物品,其餐饮供给价格弹性一般为（　）.
A.供给无弹性 
B.供给弹性无限大
C.弹性不足 
D.弹性充足

10.在餐饮供给和需求均减少时,均衡价格（　）.
A.必然降低,均衡数量必然减少
B.必然降低,均衡数量的变动不确定
C.变动不确定,均衡数量必然减少
D.和均衡数量的变动都不确定

11.引起餐饮市场波动性的主要因素是（　）.
A.餐饮目标市场决策因素 
B.餐饮产品价格决策因素
C.餐饮产品促销决策因素 
D.餐饮市场环境因素

12.企业退出市场时,此前所投资的额度扣除折旧之后与售价的差额就成为企业的（　）.
A.外显成本 
B.内隐成本
C.变动成本 
D.沉没成本

13.整个预测工作的主体阶段和核心是（　）.
A.决定预测目标 
B.预测方法的确定
C.实施预测 
D.完成预测报告

14.在餐饮市场中,不同地域中的餐饮企业所提供的餐饮产品间的需求交叉弹性（　）.
A.小于1 
B.接近于零
C.接近于1 
D.大于1

15.在业态的生命周期中,企业的市场占有率和投资收益率到达最高水平的阶段是（　）.
A.创新阶段 
B.加速发展阶段
C.成熟阶段 
D.衰退阶段

16.对餐饮产品而言,被大多数餐饮企业视为首要因素的是（　）.
A.色彩 
B.味道
C.形状 
D.营养

17.对于一些资金或开发技术实力不是很强的餐饮企业而言,可以降低自己研制新产品的难度和风险、节省开发新产品成本的策略是（　）.
A.抢先开发策略 
B.仿制产品策略
C.引进产品策略 
D.改进产品策略

18.我国餐饮业的真正发展开始于（　）.
A.20世纪50年代初 
B.20世纪60年代初
C.20世纪70年代初 
D.20世纪80年代初

19.美国餐饮业扩大全球营销的主要手段是（　）.
A.连锁经营 
B.餐馆菜品创新
C.品牌联合扩张 
D.送餐

20.国外餐饮业的对我国餐饮业的一个重要启示是,餐饮企业的核心是（　）.
A.产品 
B.质量
C.服务 
D.人才

二、多项选择题(本大题共5小题,每小题1分,共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分.

21.餐饮产品的生产与一般工业生产相比,具有以下特点（　）.
A.产品规格多,批量生产少 
B.产品储藏时间长
C.产品生产时间短 
D.产品生产量难以控制
E.餐饮产品及其原材料保存成本较高

22.餐饮业与农业之间的产业联系主要有（　）.
A.产品联系 
B.劳务联系
C.生产技术联系 
D.地域联系
E.价格联系

23.影响餐饮市场的企业内部因素即餐饮市场的经营要素包括（　）.
A.餐饮产品本身 
B.餐饮产品的价格
C.餐饮企业的经营业态 
D.科技因素
E.餐饮产品的促销

24.餐饮市场竞争的内容主要体现在以下哪几个方面（　）.
A.人才竞争 
B.产品竞争
C.价格竞争 
D.区域竞争
E.促销活动的竞争

25.餐饮行业协会的职能有（　）.
A.服务与协调 
B.沟通与引导
C.力量整合 
D.纠纷仲裁
E.企业维权

三、填空题(本大题共10小题,每空1分,共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.

26.餐饮业的基本性质主要包括_________和服务业性质.

27.餐饮业作为典型的服务行业,其服务特征主要包括:无形性、不可储存性、生产与销售的同步性和_________.

28.现代旅游的基本要素包括:旅游者、_________和旅游业.

29.目前,我国餐饮市场机制存在的问题有_________、相关法律法规滞后和人才建设不适应餐饮市场的发展.

30.餐饮市场结构分类主要有竞争结构、_________、餐类结构、餐式结构及菜式结构、餐饮供给市场中的企业所有制结构和经营业态结构.

31.餐饮业态包括三层含义:业态的选择、_________和商品构成.

32.餐饮产品的一般构成包括核心部分、_________和延伸部分.

33.餐饮现代化的基本特征可以归纳为:生产工业化、产品标准化、服务规范化、管理科学化和_________.

34.餐饮行业管理主体有两类:一是政府管理部门,二是_________.

35.经过改革开放以来20多年的发展,我国餐饮业主要呈现了以下特点:行业开放程度较高,_________；经营领域不断拓展,经营方式不断创新；外部环境促使餐饮企业形成特色经营；形成了一批具有一定实力的大型企业与企业集团；大众化经营.

四、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

36.餐饮文化

37.餐饮市场机制

38.餐饮市场

39.餐饮促销

40.餐饮产品开发创新

五、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)

41.旅游餐饮业的发展应遵循哪些原则？

42.影响餐饮业可持续发展的主要因素是什么？

43.影响餐饮需求的因素有哪些？

44.影响餐饮市场竞争结构的因素有哪些？

45.简述餐饮产品的供给构成.

六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

46.试述餐饮业在国民经济中的地位与作用.

47.试述餐饮市场开拓的各项策略.