课程代码：00985

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．餐饮经济学的理论基石是( )

A．微观经济学B．理论经济学

C．劳动经济学D．服务经济学

2．从生产要素集聚程度看，餐饮业属于( )

A．资源密集型产业B．劳动密集型产业

C．资本密集型产业D．技术密集型产业

3．餐饮业的发展，直接影响农业产业结构的调整。农业种植业结构应当向哪种三元结构的模式转变？( )

A．经济作物—粮食作物—饲料作物B．粮食作物—经济作物—饲料作物

C．饲料作物—经济作物—粮食作物D．粮食作物—饲料作物—经济作物

4．中国在2003年制定的旅游主题是( )

A．“华夏城乡游”B．“生态环境游”

C．“神州世纪游”D．“烹饪王国游”

5．在市场经济条件下，餐饮资源与餐饮物品的配置、餐饮经济活动和餐饮生产的调整，一般都是通过哪种方法实现的？( )

A．餐饮企业制定计划B．餐饮企业主管部门的计划

C．餐饮市场机制的作用D．餐饮行业协会的协调

6．餐饮业价格对于餐饮业来说兼有的职能是( )

A．采购、加工、销售B．加工、服务、销售

C．采购、加工、服务D．采购、服务、销售

7．一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数( )

A．大于1B．小于1

C．等于1D．等于零

8．对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数( )

A．大于1B．大于零，小于1

C．等于零D．小于零

9．餐饮供给与餐饮需求之间的( )

A．矛盾与均衡都是绝对的B．矛盾与均衡都是相对的

C．矛盾是绝对的，均衡是相对的D．矛盾是相对的，均衡是绝对的

10．在价格不变时，供给增加将引起( )

A．均衡价格提高，均衡数量增加B．均衡价格提高，均衡数量减少

C．均衡价格降低，均衡数量增加D．均衡价格降低，均衡数量减少

11．狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的( )

A．消费结构B．竞争结构

C．所有制结构D．经营业态结构

12．从局部地区或某一餐饮子市场来看，当地餐饮市场是一种( )

A．完全竞争市场B．完全垄断市场

C．垄断竞争市场D．寡头垄断市场

13．属于针对消费者的定价行为所采取的定价方法是( )

A．成本加成定价法B．同价策略

C．区分需求定价法D．目标收益定价法

14．“业态”一词出现在( )

A．20世纪50年代B．20世纪60年代

C．20世纪70年代D．20世纪80年代

15．从业态角度看，“肯德基”属于( )

A．快餐类业态B．大众餐馆类业态

C．高档正餐类业态D．宾馆餐饮类业态

16．餐饮产品中表现出的文化品味是餐饮产品的( )

A．核心部分B．形式部分

C．边缘部分D．延伸部分

17．在餐饮产品生命四个阶段中，餐饮企业之间的竞争重点放在价格方面的是在( )

A．投入期B．成长期

C．成熟期D．衰退期

18．餐饮企业采用仿制产品策略( )

A．一般需要较强的研制创新能力

B．能够尽快缩短与领先者的距离

C．可能会有一定的风险

D．不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务

19．餐饮业行业协会是( )

A．政府管理餐饮企业的行政组织B．餐饮行业的一种经济联合体

C．餐饮业的一种社会中介组织D．以赢利为目的的餐饮经济单位

20．日本餐饮业西化倾向比较突出，快餐业几乎占整个餐饮业营业额的( )

A．40%B．50%

C．60%D．70%

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21．餐饮业的产业关联度高，其关联行业包括( )

A．农业B．农产品加工工业

C．家政服务业D．餐具加工业

E．畜牧养殖业

22．餐饮市场机制的基本特点有( )

A．客观性B．内在性

C．连锁性D．制约性

E．动态性

23．以消费趋向、消费层次为依据，餐饮业可分为( )

A．快餐类业态B．大众餐馆类业态

C．以菜系区分的中高档类餐饮业态D．以老字号闻名的餐饮类业态

E．以满足个性化为特色的餐饮业态

24．我国餐饮业存在一些不可忽视的问题，主要有( )

A．餐饮企业管理水平低B．餐饮市场秩序有待整顿

C．餐饮业经营环境亟待改进D．操作手段相对落后

E．服务质量较差

25．餐饮行业管理的基本手段有( )

A．行政手段B．教育手段

C．经济手段D．制度手段

E．法律手段

三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26．在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用，一是体现市场经济基本特征的一般经济规律，二是_________________体现的特殊规律。

27．餐饮业的基本特征包括：经济特征、_________________、文化特征和多元化特征。

28．餐饮业与农业有着基本的产业联系，餐饮业与农业的产业联系方式是_________________。

29．通常影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、经济因素和_________________。

30．根据餐饮需求规律，餐饮需求量与_________________成正相关。

31．餐饮市场调查的内容十分广泛，通常包括餐饮市场环境调查、_________________和餐饮市场供给调查三个方面。

32．对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、_________________以及科学技术的发展情况。

33．通常餐饮产品的供给构成包括：餐饮食物产品、餐饮设施设备与就餐环境、餐饮文化和_________________。

34．餐饮产品开发的策略主要有：抢先开发策略、仿制产品策略、改进产品策略、_________________和品牌策略。

35．美国餐饮业的创新发展主要表现在快餐特许经营；餐馆菜品创新；品牌联合扩张；_________________；家庭厨房和外卖餐饮食品等五个方面。

四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36．狭义的服务劳动

37．餐饮业可持续发展

38．餐饮需求弹性

39．餐饮市场结构

40．餐饮业态创新

五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41．餐饮业可持续发展的标志是什么？

42．简述餐饮供给与需求的矛盾运动。

43．简述餐饮市场竞争的内容。

44．餐饮产品开发创新的原则是什么？

45．改革开放以来，我国餐饮业发展的主要特点是什么？

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46．试述发展旅游区餐饮业的对策。

47．根据餐饮服务生产与消费过程的特点，联系实际说明如何开发更加符合消费需求的独特的餐饮产品。