全国2010年10月高等教育自学考试国外饮食文化试题
课程代码:00989

一、单项选择题(本大题共21小题,每小题1分,共21分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1.文化的主体是（ ）
A.人
B.书籍
C.互联网
D.传媒
2.饮食是为吃饱喝足,还是为享受美味,其动机差异主要在于（ ）
A.生活经历不同
B.生活方式不同
C.价值观念不同
D.教育水平不同
3.人类学家摩尔根认为:人类从蒙昧阶段进入到野蛮社会的特征之一是开始获取（ ）
A.天然食物
B.鱼类食物
C.淀粉食物
D.肉类食物
4.日本料理中的主要菜式是（ ）
A.锅物
B.烧物
C.扬物
D.渍物
5.被视为"母亲的手艺"的日本传统早餐是指（ ）
A.酱汤
B.蒸物
C.刺身
D.寿司
6.以水果入菜作为其烹饪特色的国家是（ ）
A.韩国
B.泰国
C.英国
D.中国
7.具有"西方烹饪艺术代表"美称的是（ ）
A.意大利菜
B.法国菜
C.英国菜
D.俄罗斯菜
8.源于法国传统宫廷烹饪或贵族烹饪体系、成为"法国烹饪艺术精华"的烹调法是（ ）
A.外省烹调法
B.高级烹调法
C.新颖烹调法
D.煎炸烹调法
9.俄式烹调最有特色的调味品是（ ）
A.鱼子酱
B.蛋黄酱
C.香草
D.沙司
10.美洲土地上最早的居民是（ ）
A.非洲人
B.欧洲人
C.印第安人
D.玛雅人
11.被秘鲁全国文化协会评为"本国文化遗产的大餐"是（ ）
A.帕恰曼卡
B.烩牛肉
C.玉米饼
D.虾菜汤
12.澳大利亚人最喜爱的肉食是（ ）
A.烤肉
B.煮肉
C.煎肉
D.炸肉
13.古罗马时期的酒神是（ ）
A.凯撒
B.宙斯
C.巴克斯
D.雅典娜
14.酿造啤酒最好的谷物原料是（ ）
A.荞麦
B.燕麦
C.黑麦
D.大麦
15.目前世界上最流行的威士忌是（ ）
A.苏格兰威士忌
B.爱尔兰威士忌
C.英格兰威士忌
D.美国威士忌
16.外国饮用的茶叶类型主要是（ ）
A.绿茶
B.红茶
C.黄茶
D.黑茶
17.印度人爱喝奶茶,其奶茶中用的奶是（ ）
A.牛奶
B.羊奶
C.马奶
D.骆驼奶
18.咖啡起源于非洲东北部的（ ）
A.埃塞俄比亚
B.坦桑尼亚
C.肯尼亚
D.利比亚
19.美国感恩节这一天必备的食品是（ ）
A.鸡蛋
B.火鸡
C.樱桃
D.馅饼
20.泰国人在喝桔子汁或酸橙汁时,总喜欢在里面加放（ ）
A.糖末
B.盐末
C.米醋
D.可可粉
21.意大利人习惯用手语表达个人饮食的意愿,当五指并拢手心向下,在胃部来回转动时表示（ ）
A.好吃
B.吃饱
C.饥饿
D.口渴
二、多项选择题(本大题共7小题,每小题2分,共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分.
22.与饮食有关的公众文化娱乐活动的兴旺原因是,此类活动具有（　　　）
A.刺激性
B.趣味性
C.参与性
D.原始性
E.功利性
23.下列选项中,属于该国的典型菜肴的有（　　　）
A.土耳其烤肉
B.韩国泡菜
C.中国夫妻肺片
D.越南生牛河
E.印度串烤
24.下列属于法国烹饪中名贵原料的有（　　　）
A.黑菌
B.鸡蛋
C.鹅肝
D.奶酪
E.蜗牛
25.美国餐馆的类型有（　　　）
A.自助餐馆
B.正式餐馆
C.快餐馆
D.酒吧餐馆
E.社会餐馆
26.从生产角度划分,酒可以分为（　　　）
A.葡萄酒
B.混合酒
C.酿造酒
D.蒸馏酒
E.配制酒
27.受中国茶文化影响最深刻、最全面的国家有（　　　）
A.日本
B.越南
C.泰国
D.韩国
E.英国
28.因国家、民族、地区、历史和习俗的不同,饮食民俗可分为（　　　）
A.日常食俗
B.节庆食俗
C.信仰食俗
D.待客食俗
E.特殊食俗
三、填空题(本大题共7小题,每小题1分,共7分)
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
29.人类文化的形成、发展是与特定的自然和社会环境相适应的,常常表现出一种"适应性",即只适应于其______环境.
30.泰国汤有三类,一是以肉、菜做成的口味较清淡的汤；二是______汤；三是以冬荫功为代表的味重质厚的浓汤.
31.西班牙烹饪的调味与特色,一是大量使用橄榄油；二是善于使用各种______.
32.墨西哥享有"______的故乡"的美誉.
33.原料发酵后没有经过蒸馏提纯而可直接饮用的酒类是______酒.
34.世界三大饮料是茶、咖啡和______.
35.人们在加工、制作和使用有关食物和饮料过程中形成的风俗习惯及礼仪常规,称为______民俗.
四、简答题(本大题共5小题,每小题4分,共20分)
36.简答饮食方式差异的具体表现.
37.简答韩国饮食文化的代表食品.
38.简答西式烹饪中的"浇汁"沙司的原料构成.
39.简答蒸馏酒的分类,并各举一例说明.
40.简答英国人喜欢喝酒的原因.
五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
41.论述日本料理的类别与特点.
42.论述犹太教在安息日的信仰食俗内容.
六、案例分析题(本大题共2小题,每小题9分,共18分)
43.王老师于今年暑假到欧洲旅游,来到"啤酒之乡"德国的一家酒吧,准备品尝独具特色风味的德国啤酒.请问,作为一个文明的普通消费者,王老师应该:
(1)如何选择优质啤酒?
(2)如何正确品饮啤酒?