全国2010年4月高等教育自学考试酒水知识试题
课程代码:00984

一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1.按国际习惯,下列选项中不属于饮料的是（ ）
A.水
B.啤酒
C.果汁
D.茶水
2.碳酸饮料的主要特征是其含有（ ）
A.二氧化钾
B.二氧化碳
C.二氧化硫
D.二氧化氢
3.我国的茶历史源远流长,种茶始于（ ）
A.商朝时期
B.西周时期
C.东周时期
D.春秋战国时期
4.根据加工方法,下列茶类中属于烘青绿茶的是（ ）
A.龙井茶
B.花茶
C.碧螺春茶
D.黄山毛峰茶
5.茶的冲泡十分讲究,品饮时"重品香,不重品形；先闻其香后尝其味"的茶类品种是（ ）
A.龙井茶
B.毛峰茶
C.乌龙茶
D.普洱茶
6.茶叶在贮藏前自身的最佳含水量应在（ ）
A.0%～2%
B.3%~5%
C.6%～8%
D.9%～11%
7.相传世界上最早的咖啡出自今天的（ ）
A.埃塞俄比亚
B.哥伦比亚
C.牙买加
D.津巴布韦
8.人们往往将酿酒的起源归于某人的发明,并将其视为是酿酒的始祖,下列人物中被尊为酿酒始祖的是（ ）
A.黄帝
B.轩辕
C.仪狄
D.神农
9.世界上大部分国家采用"标准酒度"方法表示酒液中酒精含量,一个标准酒度折算成英制酒度为（ ）
A.1.75度
B.2度
C.2.25度
D.2.5度
10.酿酒就是通过一系列生产工艺过程,将原料中的有效成分最终转变成（ ）
A.甲醇
B.乙醇
C.丙醇
D.丁醇
11.酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏（ ）
A.48.3度
B.58.3度
C.68.3度
D.78.3度
12.下列选项中,属于谷物类发酵酒的是（ ）
A.金酒
B.特基拉酒
C.清酒
D.朗姆酒
13.下列选项中,属于水果类蒸馏酒的是（ ）
A.伏特加酒
B.白兰地酒
C.金酒
D.威士忌酒
14.下列选项中,具有佐甜食功能的配制酒是（ ）
A.马德拉酒
B.君度酒
C.茴香酒
D.味美思酒
15.可根据加入的调配料对餐后用配制酒分类,下列选项中不属于常用调配料的是（ ）
A.果料
B.草料
C.种料
D.粮食料 
16.白兰地酒的颜色主要来自于（ ）
A.酿酒所用原料
B.添加的食用色素
C.陈化时的容器
D.生产中的化学反应
17.中国白酒的香型丰富多彩,下列白酒中属于酱香型白酒的是（ ）
A.五粮液酒
B.郎酒
C.剑南春酒
D.汾酒
18.不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征,白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（ ）
A.浓郁的果香
B.麝香香气
C.玫瑰香香气
D.清新的果香
19.一般认为,中国的葡萄酒最早出自今天的（ ）
A.内蒙古
B.宁夏
C.新疆
D.甘肃
20.根据国际葡萄酒组织的标准,干型葡萄酒的糖分含量为（ ）
A.0.1克/100毫升以下
B.0.2克/100毫升以下
C.0.3克/100毫升以下
D.0.4克/100毫升以下
2l.不同种类葡萄酒的饮用温度各异,干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（ ）
A.8～10度
B.10～14度
C.15～16度
D.16～l8度
22.香槟及气泡葡萄酒可按甜度进行划分,其中的"干型"在酒标语言中可表示为（ ）
A. brut
B. sec
C. extra-sec
D. doux
23.德国葡萄酒中的"干浆果精选酒"(Trokenbeerenauslese)是属于"（ ）
A.佐餐酒
B.乡土葡萄酒
C.产地监制优质葡萄酒
D.产地监制优质特色葡萄酒
24.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（ ）
A.酿造用水
B.大麦
C.啤酒花
D.啤酒酵母
25.绍兴黄酒中的"封缸酒"又可称为（ ）
A.加饭酒
B.香雪酒
C.元红酒
D.善酿酒
26.储存一个夏季的清酒被称为（ ）
A.原酒
B.新酒
C.老酒
D.老陈酒
27.一般认为,"伏特加酒"起源地为今天的（ ）
A.捷克
B.荷兰
C.德国
D.俄罗斯
28.金酒最早的生产国是（ ）
A.荷兰
B.英国
C.俄国
D.美国
29.将材料倒入调酒杯中,用调酒匙搅拌的调酒法是（ ）
A.调和法
B.摇和法
C.兑和法
D.搅和法
30.酒单中对威士忌酒注明的销售计量单位一般应为（ ）
A.杯
B.半瓶
C.盎司
D.瓶 
二、多项选择题（本大题共10小题,每小题2分,共20分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分.
31.下列选项中,可用于酿酒的原料有（ ）
A.麦类
B.玉米
C.稻米
D.高粱
E.薯类
32.按严格意义,下列葡萄酒中不属于"自然发酵葡萄酒"类的有（ ）
A.原汁葡萄酒
B.气泡葡萄酒
C.强化葡萄酒
D.加香葡萄酒
E.加料葡萄酒
33.下列法国葡萄酒次产区中,属于波尔多大产区的有（ ）
A. Medoc
B. Chablis
C. Beaujolais
D. Maconnais
E. Graves
34.啤酒怡人的香气主要源自（ ）
A.酒花香
B.水香
C.麦芽清香
D.二氧化碳
E.麦芽焦香
35.酒吧固定成本包括（ ）
A.酒吧的管理费
B.酒吧设备折旧费
C.临时工人工成本
D.用水成本
E.低值易耗品成本
36.下列选项中,属于下(底部)发酵啤酒的有（ ）
A.爱尔啤酒
B.波特啤酒
C.司陶特啤酒
D.拉戈啤酒
E.皮尔森啤酒
37.啤酒质量的鉴别方法有（ ）
A.看外观
B.看泡沫
C.看广告
D.闻香味
E.品口味
38.下列关于"雅文邑"酒的说法中,正确的有（ ）
A.雅文邑酒所采用的葡萄品种是与干邑酒一样的
B.雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的
C.雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的
D.雅文邑酒出口量很大,内销非常少
E.佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售
39.下列对于荷兰金酒的表述,正确的有（ ）
A.生产主要集中在阿姆斯特丹和斯希丹两地
B.常用做鸡尾酒的基酒
C.口味清淡干冽、无甜味
D.不适宜于单饮
E.以大麦芽和裸麦为原料
40.下列选项中,属于"比特酒"(Bitters)的品牌有（ ）
A.Campari
B.Cinzano
C.Dubonnet
D.Martini
E.Angostura
三、名词解释（本大题共5小题,每小题3分,共15分）
41.咖啡
42.发酵酒
43.金酒
44.酒吧标准成本
45.酒水标准配方
四、简答题（本大题共5小题,每小题5分,共25分）
46.简述酒类生产的主要工艺.
47.黄酒按含糖量可分为哪几类?
48.根据所用原料,苏格兰威士忌酒可分为哪几类?
49.简述意大利与法国生产的味美思酒的总体特点.
50.简述酒水服务的基本技能.
五、案例分析题（本大题共1小题,共10分）
51.忙忙碌碌又一天,酒吧的营业工作即将结束.为了早点下班回家,调酒员小张在酒吧内尚有几位顾客时便开始清理酒吧,将客人用过的酒杯等酒具收拢,待明日上班再作清洗；将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；将各种营业表单集中、整理,待明天再填写；最后待几位客人离吧后,将空调、冰箱、制冰机、咖啡机、照明、音响等电源切断；锁好门窗,离店回家.
请分析:调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的?